Sezónne menu | TERRA reštaurácia

Jedálny lístok

Jedlo je naša vášeň

Názov našej reštaurácie vystihuje filozofiu vychádzajúcu z produktov dopestovaných na našich poliach, v záhradách, sadoch a viniciach, zvierat odchovaných našimi farmármi. Veríme, že jedlo by malo vystihovať svoj pôvod – pôdu, podnebie, región a ľudí ktorí ho pestujú, chovajú a pripravujú.

5-chodové degustačné menu | 60 € / os.

Chlieb, maslo a soľ

kváskový krajec chleba s dvoma druhmi masla, čerstvé byliny

Kačacia paštéta

kečup z červenej kapusty, marinované jablko s cviklou kváskový chlieb

Dubákový krém

vajíčko 65°C, jedlá slama, kyslá smotana, kôpor

Jeleň

chrbát sous vide 52°C, tarhoňa, ragú zo šošovice a zeleniny, demiglace z borievok a tymianu

Veterník

s bazovým krémom, penou z bieleho vína, a zmrzlinou zo žita

Predjedlá & polievky

Predjedlá a snack

Chlieb, maslo a soľ	3,90 €
kváskový krajec chleba s dvoma druhmi masla, čerstvé byliny (1,7)
Kačacia paštéta	5,50 €
kečup z červenej kapusty, marinované jablko s cviklou kváskový chlieb (1,7)
Šunka z jeleňa	7,90 €
domáca šunka, cibuľový krém, horčičné semiačko, chlebová mrvenička (1,7,10)
Lokálne syry a nárezy	6,90 €
výber domácich nárezov údenín a syrov, šalát z kvasenej zeleniny, kváskový chlieb (1,7)

Polievky

Tradičný vývar	3,50 €
z hovädzieho rebra, mäsová terina, plnené ravioly , koreňová zelenina, ligurček (1,3,7,9)
Farmárska polievka	3,90 €
pečená tekvica, bôb, žitavská paprika, sezónna zelenina (6,7,9)
Dubákový krém	4,10 €
vajíčko 65°C, jedlá slama, kyslá smotana, kôpor (1,3,7)

Hlavné jedlá, šaláty a cestoviny

Hlavné jedlá

Ryba	10,90 €
grilovaný sumec, tvarohové rezance, omáčka z pečenej papriky, kôpor (1,3,4,7)
Kukuričné kura	8,90 €
vykostené kuracie stehno plnené hubami, zemiakové pyré, omáčka z čerstvých bylín (7)
Mladé prasiatko	9,90 €
krkovica dusená s jablkami, parená knedľa, pyré z kvasenej kapusty a omáčka z calvadosu (1,3,7)
Kačica	11,90 €
konfitované stehno, zemiakový knedlík, červená kapusta, redukcia z červeného vína (1,3,7)
Jahňacie	15,90 €
chrbát sous vide 68°C, zemiaková terina, grilovaný kel so slaninou, jahňací demiglace s rozmarínom (7)
Hovädzie	19,90 €
hovädzí steak, pečené mladé zemiaky s maslom, ragú zo striebornej cibuľky a slaniny (7)
Jeleň	18,90 €
chrbát sous vide 52°C, tarhoňa, ragú zo šošovice a zeleniny, demiglace z borievok a tymianu (1,3,7)

Šaláty a cestoviny

Záhradne listy a byliny	6,50 €
výber záhradných šalátových listov a bylín, pečená marinovaná cvikla, zrejúci syr, uhorka, jablkový vinaigrette (7)
Domáce ravioli	7,90 €
plnené s tekvicou, s hubovým ragú, so zrejúcim syrom a pečenými lieskovcami (1,3,7,8)
Krupoto	6,60 €
jačmenné krúpy, grilovaná tekvica, čerstvý kravský syr, listový šalát, tekvicové semiačka

Dezerty & pochutiny

K pivu a vínu

Farmársky burger	8,90 €
domáca žemľa, trhané mäso z diviny, zrejúci syr, červená cibuľa, šalát, kvasené uhorky, domáce hranolky s rozmarínom, remuláda z pečeného cesnaku (1,3,7)
Rebrá	7,90 €
bravčové rebierka, bbq omáčka z tmavého piva, nakladaná zelenina, kváskový chlieb (1,7)
Oškvarky z diviaka	2.80 €

Údené pražené mandle s bylinkovou soľou	3,30 €

Šunka z mangalice opečená na chlebovej tyčinke	3,50 €

Dezert

Veterník	4,20 €
s bazovým krémom, penou z bieleho vína, a zmrzlinou zo žita (1,3,7)
Lekvárová rolka	4,50 €
s fermentovanými slivkami, medovým krémom, jogurtom, maková zmrzlina (1,3,7)
Variácie mlieka	4,70 €
koláčik z prepáleného masla, krém z pečeného mlieka, mliečna mrvenička, zmrzlina z mlieka (1,3,7)
Zmrzlina	3,50 €
variácia domácich zmrzlín a sorbetov podľa aktuálnej ponuky

Zoznam alergénov:

1. Obilniny obsahujúce lepok, 2. Kôrovce, 3. Vajcia, 4. Ryby, 5. Arašidy, 6. Sójové zrná, 7. Mlieko, 8. Orechy, 9. Zeler, 10. Horčica, 11. Sezamové semená, 12. Oxid siričitý a siričitany, 13. Vlčí bôb, 14. Mäkkýše,