Jedálny lístok
Jedlo je naša vášeň
Názov našej reštaurácie vystihuje filozofiu vychádzajúcu z produktov dopestovaných na našich poliach, v záhradách, sadoch a viniciach, zvierat odchovaných našimi farmármi. Veríme, že jedlo by malo vystihovať svoj pôvod – pôdu, podnebie, región a ľudí ktorí ho pestujú, chovajú a pripravujú.
5-chodové degustačné menu | 60 € / os.

Chlieb, maslo a soľ
kváskový krajec chleba s dvoma druhmi masla, čerstvé byliny

Kačacia paštéta
kečup z červenej kapusty, marinované jablko s cviklou kváskový chlieb

Dubákový krém
vajíčko 65°C, jedlá slama, kyslá smotana, kôpor

Jeleň
chrbát sous vide 52°C, tarhoňa, ragú zo šošovice a zeleniny, demiglace z borievok a tymianu

Veterník
s bazovým krémom, penou z bieleho vína, a zmrzlinou zo žita
Predjedlá & polievky
Predjedlá a snack
Chlieb, maslo a soľ | 3,90 € |
kváskový krajec chleba s dvoma druhmi masla, čerstvé byliny (1,7) | |
Kačacia paštéta | 5,50 € |
kečup z červenej kapusty, marinované jablko s cviklou kváskový chlieb (1,7) | |
Šunka z jeleňa | 7,90 € |
domáca šunka, cibuľový krém, horčičné semiačko, chlebová mrvenička (1,7,10) | |
Lokálne syry a nárezy | 6,90 € |
výber domácich nárezov údenín a syrov, šalát z kvasenej zeleniny, kváskový chlieb (1,7) |
Polievky
Tradičný vývar | 3,50 € |
z hovädzieho rebra, mäsová terina, plnené ravioly , koreňová zelenina, ligurček (1,3,7,9) | |
Farmárska polievka | 3,90 € |
pečená tekvica, bôb, žitavská paprika, sezónna zelenina (6,7,9) | |
Dubákový krém | 4,10 € |
vajíčko 65°C, jedlá slama, kyslá smotana, kôpor (1,3,7) |
Hlavné jedlá, šaláty a cestoviny
Hlavné jedlá
Ryba | 10,90 € |
grilovaný sumec, tvarohové rezance, omáčka z pečenej papriky, kôpor (1,3,4,7) | |
Kukuričné kura | 8,90 € |
vykostené kuracie stehno plnené hubami, zemiakové pyré, omáčka z čerstvých bylín (7) | |
Mladé prasiatko | 9,90 € |
krkovica dusená s jablkami, parená knedľa, pyré z kvasenej kapusty a omáčka z calvadosu (1,3,7) | |
Kačica | 11,90 € |
konfitované stehno, zemiakový knedlík, červená kapusta, redukcia z červeného vína (1,3,7) | |
Jahňacie | 15,90 € |
chrbát sous vide 68°C, zemiaková terina, grilovaný kel so slaninou, jahňací demiglace s rozmarínom (7) | |
Hovädzie | 19,90 € |
hovädzí steak, pečené mladé zemiaky s maslom, ragú zo striebornej cibuľky a slaniny (7) | |
Jeleň | 18,90 € |
chrbát sous vide 52°C, tarhoňa, ragú zo šošovice a zeleniny, demiglace z borievok a tymianu (1,3,7) |
Šaláty a cestoviny
Záhradne listy a byliny | 6,50 € |
výber záhradných šalátových listov a bylín, pečená marinovaná cvikla, zrejúci syr, uhorka, jablkový vinaigrette (7) | |
Domáce ravioli | 7,90 € |
plnené s tekvicou, s hubovým ragú, so zrejúcim syrom a pečenými lieskovcami (1,3,7,8) | |
Krupoto | 6,60 € |
jačmenné krúpy, grilovaná tekvica, čerstvý kravský syr, listový šalát, tekvicové semiačka |
Dezerty & pochutiny
K pivu a vínu
Farmársky burger | 8,90 € |
domáca žemľa, trhané mäso z diviny, zrejúci syr, červená cibuľa, šalát, kvasené uhorky, domáce hranolky s rozmarínom, remuláda z pečeného cesnaku (1,3,7) | |
Rebrá | 7,90 € |
bravčové rebierka, bbq omáčka z tmavého piva, nakladaná zelenina, kváskový chlieb (1,7) | |
Oškvarky z diviaka | 2.80 € |
Údené pražené mandle s bylinkovou soľou | 3,30 € |
Šunka z mangalice opečená na chlebovej tyčinke | 3,50 € |
Dezert
Veterník | 4,20 € |
s bazovým krémom, penou z bieleho vína, a zmrzlinou zo žita (1,3,7) | |
Lekvárová rolka | 4,50 € |
s fermentovanými slivkami, medovým krémom, jogurtom, maková zmrzlina (1,3,7) | |
Variácie mlieka | 4,70 € |
koláčik z prepáleného masla, krém z pečeného mlieka, mliečna mrvenička, zmrzlina z mlieka (1,3,7) | |
Zmrzlina | 3,50 € |
variácia domácich zmrzlín a sorbetov podľa aktuálnej ponuky |
Zoznam alergénov:
1. Obilniny obsahujúce lepok, 2. Kôrovce, 3. Vajcia, 4. Ryby, 5. Arašidy, 6. Sójové zrná, 7. Mlieko, 8. Orechy, 9. Zeler, 10. Horčica, 11. Sezamové semená, 12. Oxid siričitý a siričitany, 13. Vlčí bôb, 14. Mäkkýše,